受疫情影響,新消費遇冷,中國酸奶市場整體發展已悄然減速,據凱度消費者指數與貝恩公司在今年6月聯合發布的一份購物者報告顯示,牛奶品類在2021年獲得了14.7%的銷售額增長。相比之下,酸奶的銷售額下降了7.8%,成為低速增長品類。但近幾年,入局低溫乳品賽道的品牌卻在不斷增多,各大乳業巨頭紛紛入局,新銳品牌不斷發力,產品生命周期在縮短,同質化嚴重,競爭日趨激烈。
內卷或許已經開始?說起低溫酸奶這個賽道上的老品牌,就不能不說在這一賽道上深耕了23年的卡士。自1999年創立起,卡士市場表現一向亮眼。僅以2021年為例,卡士整體銷售額較去年增長25%,在新零售及高精超渠道尤其表現亮眼,持續領跑國內高端低溫酸奶市場。
如此業績,背后支撐的是什么?縱觀卡士低溫乳品全產業鏈,其優質可控的奶源、自有智能化工廠、領先的科研創新、以及數智化的冷鏈物流網絡都成為其較為突出的硬實力,而卡士品牌以及低溫酸奶領域深耕二十多年的積淀則成為其獨有的軟實力。
關鍵因素一:優質可控的奶源
奶源是保證乳品質量安全最主要的因素之一,只有優質的奶源,才能生產出好奶??ㄊ科煜旅恳豢町a品都要選擇適合其產品特征的優質牧場奶源,并對奶源供應商制定了全面的質量準入標準。
生乳質量驗收和風險監控標準高達230項指標,比肩歐盟標準、嚴于國家標準,其中菌落總數和體細胞對比如下:
生乳指標卡士質量標準歐盟標準國家標準
菌落總數/(CFU/mL) ≤10萬10萬200萬
體細胞/(CFU/mL) ≤40萬40萬國標未要求
關鍵因素二:自有智能化工廠
1988年,“科學技術是第一生產力”的著名論斷被提出,借助科技的力量,整個中國開始了全面的騰飛之路。對卡士而言,科技同樣是第一生產力。自成立以來,卡士一直在致力于生產環節的升級,積極引進行業先進的生產設備。
2018年7月,卡士乳業(深圳)有限公司的全資子公司“卡士酸奶(蘇州)有限公司”在蘇州正式開業,該工廠是公司第二間投資的現代化生產工廠。公司采用歐洲、日本等國家最先進的自動化生產線,可實現全球4大核心品類的低溫發酵乳生產,包括了凝固型、攪拌型、飲用型、脫乳清型。除滿足現有卡士酸奶全國品項布局需求外,未來還將承擔更多戰略新品的生產和供應職能。
除了生產環節的升級外,在卡士的生產理念中,“挑剔是一種美德”,挑剔作為最基本的要求而存在,卡士恪守原則,“挑剔”地完成著酸奶生產工藝的每一個環節。
早在企業經營初期,卡士已成為中國乳品企業中率先通過美國太空總署食品安全管理體系HACCP認證的企業,并建立以“HACCP+IS09001”雙質量認證體系內控標準,每一次生產都需經過12道檢驗,20多個關鍵控制點,上百道安全審核程序,堅持以“質量經營”戰略嚴守質量關。這,也是為了卡士一直以來的堅守——只做高品質酸奶。
關鍵因素三:領先的科研實力
在未來的低溫酸奶競爭格局中,品類和產品配方的科研實力將成為各大品牌制勝法寶。有業內分析師指出,在低溫酸奶賽道中,主打益生菌功能性的酸奶,添加6種以上益生菌菌種“一站式解決”復合益生菌的功能需求,將成為未來低溫酸奶產品創新的主要路徑,具體表現為“基礎添加類+普通添加類+特色口感添加類+功能性添加類”復合益生菌添加模式。
在菌種選擇和匹配上,卡士乳業同國際上優秀的菌種公司合作并共同開發特色菌種,保證產品的獨特風味和口感,并結合不同的原料比例、不同的工藝參數,經過幾百次甚至幾千次的應用實驗,以保證產品的風味質構最佳。僅以卡士旗下007益生菌家庭裝酸奶為例,產品所用的菌種,卡士從2018年開始在卡士研發中心進行篩選試驗,歷時3年多,才最終選定了7種活性益生菌進行組合發酵,使產品奶香濃郁、質地順滑。
關鍵因素四:多元產品創新
在產品開發定位的前瞻力方面,卡士的表現也很優秀。面對新一代年輕人開啟的“消費者主權”時代,卡士從配方、口感風味、細分人群、消費場景、功能成分、產品包裝、趣味性等產品維度突破,持續增設零糖酸奶、鮮奶、兒童酸奶等產品線,憑借對細分群體訴求的深入理解和多元功能產品的持續創新研發,建立了自己的“企業動態護城河”。
2016年,卡士推出首款以最佳飲用時間命名的功能型酸奶“餐后一小時”,產品榮獲“2022國際頂級美味獎”,獲世界級美食專家推崇。
歷時數載研發,2021年卡士推出專為中國家庭量身打造的007益生菌家庭裝酸奶,成為“2022國際頂級美味獎”國內唯一榮獲三星獎章的家庭裝低溫酸奶,更于今年斬獲全球頂級設計大獎——德國紅點獎。
同年,突破技術壁壘,創新推出“斷糖日記”酸奶,真正的0蔗糖0代糖低GI,即使不添加代糖也能實現美味口感,俘獲了大批追求健康生活消費者的喜愛。
2022年6月1日,卡士專為兒童研制的“寶貝第二餐”全新上線,再一次拓展了兒童消費人群。
此外,卡士更于2021年首次發力鮮奶賽道,試圖通過低溫鮮奶產品搶占更多市場份額。
不難看出,每款產品的背后都深藏卡士對不同消費人群不同需求的深入洞察與思考。在酸奶行業競爭日益加劇的時代背景下,卡士依托多元的菌種、獨特的風味、豐富的營養和健康的成分走出了全新的路徑。這背后所蘊含的研發實力也是卡士近幾年快速成長和穩健發展的原因所在。
關鍵因素五:數智化冷鏈物流
低溫乳制品很難做,是因為產業鏈條過長,從原料奶到成品到銷售終端,一個環節出現問題,影響都是巨大的。低溫酸奶全程需要冷鏈保存,而在銷售時卻很可能脫離冷鏈,超市、便利店中常溫低溫產品混放的情況并不少見。
為了保證每一杯酸奶的優質口感和最佳風味,卡士23年以來堅持打造專屬冷鏈系統,建立了完善的儲運冷鏈質量標準。在產品儲運環節,卡士利用云監控平臺系統對冷鏈溫度進行實時在線監控,按不同的倉儲能力設定監控點和頻次,頻次最高的可達每10分鐘自動監控一次溫度,物流車輛每三公里監控一次。通過GPS定位及裝有“黑匣子“溫度記錄儀的全封閉式冷鏈運輸車,實現在運輸過程中對車用溫度的實時監控和記錄、車輛行駛路線及駕駛員工作狀態的跟蹤,避免運輸過程中因關停制冷設備導致的溫度失控情況,以及時解決運輸中的突發狀況,確保產品全程2-6℃冷藏保存。
在終端售賣環節,卡士還采取了委托第三方專業機構和公司自有流通品控抽查相結合的方式進行質量監管。
一個品牌要想獲得良性發展,需要在產品、供應鏈、營銷等各個層面不斷優化。于卡士而言,堅持長期主義,永葆初心,通過持續不斷的創新產品,打造強有力的品牌“護城河”,是卡士作為高端低溫酸奶常青樹品牌的底氣,更是23年始終如一的堅持。
關鍵詞:
卡士,緣何,領跑,國內,高端,低溫,酸奶,市場,受,