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      探訪康師傅透明工廠 解鎖一碗面背后的“食安密碼”

      2022-09-28 來源: 瀏覽數:1019

      近日,由國務院食品安全辦、國家市場監管總局等27部門聯合發起的第十三屆全國食品安全宣傳周在北京啟動。此次食安周宣傳活動中,如何落實食品安全主體責任、利用新技術加強食品安全管理、提升食品生產的精準監管能力成為監管部門及企業各方關注的熱點。

      民以食為天,食以安為先,食品安全關系到每個人的切身利益。作為民族食品企業的標桿,康師傅多年來始終將食品安全問題放在生產發展的前面。以全國食品安全宣傳周活動為契機,新華社民族品牌工程團隊以無人機視角探訪康師傅透明工廠,揭秘真實的食品生產現場,探求背后的食安細節。網友驚嘆,方便面工廠原來如此科技化。在康師傅透明工廠的方便面生產線,科技的力量滲透在和面、蒸煮、油炸和封裝等各個環節。在見證一碗面“硬核”誕生過程的同時,我們也得以一窺康師傅在數字食安、科技食安方面所做出的努力。

      科技匠心守護“舌尖上的安全”

      企業是食品安全的頭號責任人,把控著食品安全頭道也是非常重要的一道關口??祹煾祱猿忠允称钒踩珵榱⑸碇?,不斷滿足新消費趨勢創新研發產品,提質升級;長期夯實品牌競爭力,打造良好的核心優勢。

      全國那么多家工廠,如何保證每家工廠的面餅品質?為了讓方便面的口感在一年四季的任何地方都保持一致,康師傅自主研發面團恒溫系統,創立“恒溫小屋”,結合自動和面設備,精準控制水面比例、揉面力度和面團溫度,使得消費者在任何時間、任何地點品嘗到的面的質感都不會打折扣。

      對于消費者來說,保證用油的新鮮與安全是方便面生產的一個重要方面。在用油體系的管理上,康師傅與江南大學合作,共同研發“棕櫚油中TGP的檢測應用和煎炸控制技術”,破解方便面的用油難題,使煎炸過程中油脂極性組分優于國家標準,充分保障方便面的用油品質,守護百姓關心的用油安全。

      吃面沒有料包和叉子?這個影視劇中常見的場面在這里大概不會出現。通過全自動投叉設備,料包和叉子都可以自動落到方便面碗里,設備的閃光拍照功能一方面可確保料包和叉子分放齊全,提高檢測效率,同時又減少了過程中的人工接觸,進一步保證食品安全。

      各個環節有序運行、食品安全嚴格保障的背后,康師傅的“數字大腦”功不可沒。在康師傅的數字化平臺,工作人員可以對面團溫度、油炸溫度、生產效率等各種工藝參數、能耗情況進行全程實時監控和異常追蹤;數字化升級的食品原物料追溯系統,可在幾小時內完成食品安全流程信息追溯,全流程嚴把食品“品質關”。

      食品安全始于研發和設計

      康師傅透明工廠的品保實驗室里,工作人員忙碌的身影引人注目。在這里,康師傅方便面的碳水化合物、蛋白質、脂肪含量等被測算驗證,食品微生物以及其他食安風險因子的檢測也在這里完成。對于食品安全保障而言,品保實驗室承擔著重要的功能與價值。

      對食品安全風險零容忍,是康師傅一直以來在生產發展中的態度。對康師傅而言,保障食品安全,單靠管理是不夠的,必須把食品安全問題融入研發設計和生產的各個環節,通過全流程把控,從源頭減少食品安全風險的產生。

      早在2015年,康師傅在上海斥資5億元成立“創新研發中心”以及“食品安全研究中心”,從產品原料、配方和生產過程等每一個環節著手,創新產品設計、把關食品質量;在食品安全體系建設上,康師傅也擁有自己特殊的三道防線:第一道防線設置在供應商和工廠端,主要功能是源頭檢驗核查;第二道防線設置在品保本部,進行品質的專項核查;第三道防線則設置在食品安全研究中心,對食品安全政策和食品安全資源進行有效整合。三道防線的嚴格品質把控,為食品安全筑起一道堅實的“防火墻”。

      此外,為了確保產品品質,康師傅每年定期對供應商原材料的種植和養殖過程進行專項核查,確保原料及成品能符合應有的質量體系標準。據統計,康師傅每年對原物料、半成品以及成品的檢測超過350萬次,而檢驗內容涵蓋了農殘、重金屬以及食品添加劑等1500余項。通過建立從農田到餐桌的全程可追溯系統,加強食安控管數字化建設,康師傅食品安全管理專業化和精細化程度得以不斷提高。

      讓食品安全融入企業文化血脈

      “面品即人品,品質即人心”。作為一家食品企業,康師傅始終將食品安全視為企業生存發展之本。在做好產品的同時,康師傅也積極開展各項社會活動,大力推動食品安全宣傳科普,努力踐行社會責任。

      在食品安全宣傳方面,康師傅連續9年舉辦食品安全宣傳月主題活動,開展內外部各項活動五百余場,以實際行動響應并落實中央“食品安全主體責任年行動”及市場監管總局“反對食物浪費”號召。同時,定期對員工開展食安培訓,舉辦食安知識競賽、崗位比武等各項活動,提高全員食品安全意識,加強質量與食品安全文化建設。

      康師傅高度重視青少年兒童食品安全科普工作,積極開展并推廣“食品安全科普公益行”??祹煾祲粝胩剿鳂穲@是一家方便面體驗館,也是中國科學技術學會指定的全國科普教育基地。在這里,青少年可進行一次“食安探索之旅”,親自見證一碗方便面的誕生過程,在與食物的“親密接觸”中了解食品安全和健康營養知識;多年來,通過舉辦“中小學食品安全公開課”“食品安全科普挑戰答題賽”等活動,康師傅以趣味化的形式和氛圍幫助青少年學習食安知識,鞏固守護未成年人食品安全的防線。此外,康師傅從2014年起也積極投身于中國飲料工業協會發起的“水教育”項目,讓孩子們成為“水科學”的傳播者。

      以“硬核”科技狠抓食品安全力度,以社會行動拓展食品安全宣傳廣度,30年來,康師傅將守護食品安全融入企業發展血脈,實力展現作為民族企業的社會擔當與作為。未來,康師傅將持續響應國家推動食品安全戰略的號召,不忘初心、不負民心,始終堅持高品質標準,為打造食安社會貢獻自己的一份力量。

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